餐饮外卖行业营养健康化发展趋势-饿了么-202311.pdf

餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告饿了么即时电商研究中心农业农村部食物与营养发展研究所中国绿色食品协会绿色农业与食物营养专业委员会中国人民大学农业与农村发展学院2023.10020301餐饮服务向关注营养健康转变餐饮外卖营养健康消费趋势与消费特征外卖平台助力饮食营养健康化的探索实践中国居民膳食结构改善健康意识增强餐饮外卖营养健康化发展八大消费趋势从需求出发引导推动供给侧创新目录CONTENTtWhUiYmU8ZvZoPrQ9PdN9PtRpPsQnOiNrQqRlOpOrNbRrQoRxNmMoMxNnQoN01餐饮服务向关注营养健康转变餐饮5.0时代——关注营养健康消费者开始关注健康营养餐饮4.0时代——关注品牌消费者重视环境/服务/产品/品牌餐饮3.0时代——关注环境服务消费者关注餐饮环境和服务餐饮2.0时代——关注口味消费者关注口味餐饮1.0时代——关注温饱消费者关注便宜实惠量大餐饮服务：从解决温饱到关注营养健康数据来源：国家信息中心、国家统计局，饿了么即时电商研究中心分析图1：2016年-2023年网上外卖用户规模及使用率•数字经济发展，餐饮外卖逐渐成为人们的日常生活方式。•消费者端：截至2023年6月，中国网上外卖用户规模达5.35亿，网民使用率49.6%。•市场规模：2022年中国在线外卖市场规模超过1.1万亿元，占全国餐饮业收入的比重达到25.4%。图2：2017年-2022年中国在线外卖市场规模（亿元）数据来源：CNNIC，饿了么即时电商研究中心整理208563433840601397804188354416521165348828.5%44.5%49.0%44.0%42.3%52.7%48.8%49.6%0.0%10.0%20.0%30.0%40.0%50.0%60.0%01000020000300004000050000600002016.122017.122018.122020.32020.122021.122022.122023.6外卖用户规模（万人）使用率301346565980668010036111617.6%10.9%12.8%16.9%21.4%25.4%0.0%5.0%10.0%15.0%20.0%25.0%30.0%020004000600080001000012000201720182019202020212022在线外卖收入（亿元）在线外卖收入占全国餐饮业收入的比重在线餐饮外卖成为人们的日常生活方式02餐饮外卖营养健康消费趋势•趋势一：饮食丰富度增加•趋势二：全谷物和杂粮食品流行•趋势三：低卡食品受追捧•趋势四：注重水果摄入•趋势五：膳食补充剂消费大涨•趋势六：水产品消费稳增•趋势七：饮品减糖化•趋势八：减盐意识增强趋势一：饮食丰富度增加➢餐饮服务范围扩大：在线餐饮外卖让更多餐饮服务从不可达变为30分钟可获取的上门服务，使人们在饮食上有更多的选择。➢餐品种类增加：饿了么数据显示，用户通过平台购买的餐品种类越来越丰富。2022年用户年平均购买的餐饮品类数比2019年增加了0.7个。数据来源：饿了么即时电商研究中心注：数据为餐饮品类下的二级品类数目图3：用户年平均购买的餐饮品类数（2019-2022）5/15min步行服务圈15/30min送达服务圈5min0.3km15min1km趋势二：全谷物和杂粮食品流行➢全谷物及全谷物食品（全麦、糙米、杂粮、杂豆、糙米、燕麦、荞麦、玉米、粟米、薏米、藜麦、青稞等）的消费趋势显示了人们对健康饮食的日益关注。《中国居民膳食指南（2022）》推荐食物多样，合理搭配，全谷物是平衡膳食的重要组成部分。➢全谷物食品的菜品数增加：饿了么数据显示，2022年标注全谷物食品的菜品数是2019年的1.6倍。图4：全谷物食品的菜品数（2019年-2022年）2022年是2019年的1.6倍数据来源：饿了么即时电商研究中心备注：数据取全谷物和杂粮食品中国居民膳食指南趋势二：全谷物和杂粮食品流行➢随着人们对健康饮食的认识提高，越来越多的人开始关注粗粮的营养价值。粗粮富含膳食纤维、维生素、矿物质等，有助于促进消化、控制体重、预防慢性疾病等。同时，政府的政策扶持和企业的产品创新都促进了粗粮消费的增长。➢粗粮的消费量快速增加：饿了么数据显示，杂粮饭过去三年复合增长率12.6%，是白米饭的23倍；荞麦面制品过去三年复合增长率24.3%，是白面制品的4倍。“粗粮”的消费量增速远超“细粮”。图6：白面制品VS荞麦面制品销量增长趋势白面制品荞麦面制品6.0%24.3%数据来源：饿了么即时电商研究中心分析’19-‘22年复合增长率图5：白米饭VS杂粮饭的销量增长趋势白米饭杂粮饭0.5%12.6%数据来源：饿了么即时电商研究中心分析’19-‘22年复合增长率趋势三：低卡食品受追捧数据来源：饿了么即时电商研究中心➢全民追求饮食“营养、健康”大趋势凸显。➢低卡食品供给增加：饿了么数据显示，2022年低卡食品的餐饮店铺数较2019年增加217%，商品数增加123%。图7：低卡食品的店铺数和菜品数（2019年-2022年）userid:497168,docid:145673,date:2023-11-14,sgpjbg.com趋势四：注重水果摄入数据来源：饿了么即时电商研究中心注：水果（果切、水果捞等，不含品类水果店）➢水果消费增加：随着人们对健康饮食的重视，中国人水果消费量也在增加。水果富含各种维生素、矿物质和纤维，对健康至关重要。➢饿了么数据显示，2022年下午茶时段水果（果切、水果捞等，不含水果店）消费金额是2019年的2.2倍。2023年即时电商平台水果消费（果切、水果捞等，含水果店）占比较2020年上升了0.4个百分点。图8：下午茶时段水果补充（2019年-2022年）数据来源：饿了么即时电商研究中心注：水果（果切、水果捞等，含品类水果店）图9：全时段外卖中水果消费金额占比（2020年-2023年）趋势五：膳食补充剂消费大涨数据来源：饿了么即时电商研究中心➢膳食补充剂可以帮助人们增强身体免疫力，满足人们对健康的需求。养生保健市场的增长愈加显著，全民追求饮食“营养、健康”大趋势凸显。➢饿了么数据显示，2022年膳食补充剂订单量规模是2019年的7倍。图10：膳食补充剂的订单量（2019年-2022年）➢水产品消费在中国是相当重要的。水产品是人类主要的蛋白质来源之一，随着人们对健康和多样化饮食的需求增加，水产品的消费趋势呈现出稳步增长的态势。➢饿了么数据显示，贝壳类四年复合增长率49.4%，淡水鱼类四年复合增长率43.8%，海水鱼类四年复合增长率48.0%，蟹类四年复合增长率55.4%。49.4%43.8%48.0%CAGRCAGRCAGR55.4%CAGR图11：水产品的订单量（2019年-2022年）趋势六：水产品消费稳增数据来源：饿了么，饿了么即时电商研究中心趋势七：饮品减糖化-26%咖啡品类甜度标准2022年对比2021年下降26%咖啡甜度70%购买茶饮的顾客中，选择标准糖用户仅占32%，近7成消费者选择低糖度，选择0糖排名第一160%茶饮低负担+经典款创新：经典款杨枝甘露单量下降明显，但商家在经典款上延伸创新更符合用户需求的轻盈版&清爽版上涨明